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初代・山崎秀明が1989年（平成元年）に自身の地元である佐賀県杵島郡福富町（現・白石町）にて開店。以来、地元の方はもちろん、トラックドライバーからの支持もあり評価を得る。

佐賀工業高等学校卒業後、横浜中華街、中国料理”景徳鎮”や福岡の有名ホテルの中国料理店博多区の居酒屋”四季彩屋”で修行。最後に実家である”秀ちゃんラーメン”で修行。2002年秋、佐賀市鍋島に念願であった『拉麺公司ある』を出店。2004年、先代急逝後『ある』を閉店し、”秀ちゃんラーメン”に戻り、先代の味を守る。